Типы посуды

Выбор правильной посуды, соответствующей потребностям вашей кухни, имеет жизненно важное значение для повседневной работы вашего ресторана. Существует много различных видов посуды, которые помогут вам поджарить овощи, создать отличный суп или поджарить идеальное основное блюдо.

Типы посуды

Любой хорошо функционирующий ресторан нуждается в разнообразной посуде для приготовления вкусных соусов, запеканок и тушеных овощей. Есть много вариантов посуды на любой вкус.

Сковорода / Сотейник

• Изогнутые боковые стенки для легкого помешивания и выдвижения пищи из кастрюли.
• Идеально подходит для жарки, скремблирования, поджаривания или обжаривания
• Наклонные стороны предотвращают образование пара в поддоне

Соте Пан / Sautoir

• Широкая нижняя зона для максимальной теплопроводности
• Идеально подходит для обжаривания, обжаривания, тушения, дегазирования, варенья и жарки
• Прямые, высокие стороны помогают содержать пищу и выставляют всем сторонам высокую температуру

котелок с выпуклым днищем

• Имеют плоские или круглые днища для высокой концентрации тепла. Вок с круглым дном требует, чтобы на стандартном конфорке стояло кольцо.
• Идеально подходит для жарки во сне или в воке
• Глубокие изогнутые стороны способствуют превосходному движению пищи
• Мандариновые вокы имеют одну стандартную ручку, а кантонские вокы имеют две петлевые ручки

Коническая кастрюля для соуса

• Малый диаметр дна для меньшего воздействия тепла
• Расклешенные боковые стенки обеспечивают хорошее перемешивание
• Идеально подходит для приготовления пищи при более низких температурах в течение длительного времени

Прямой односторонний соус

• Широкая нижняя зона для максимальной теплопроводности
• Идеально подходит для создания и уменьшения соусов и приготовления овощей
• Используйте с крышкой для контроля испарения и ускорения приготовления

Мангал / Рондо Пот

• Широкая поверхность нагрева позволяет готовить мясо и овощи в ограниченном количестве жидкости
• Идеально для длительного, медленного приготовления, которое позволяет жидкости добавлять соки и аромат
• Также используется в качестве горячей ванны в сочетании с конусными кастрюлями для таяния масел, нагревательных соусов или для бланширования овощей

Соус Горшок

• Широкая нижняя зона для максимальной теплопроводности
• Идеально подходит для медленного приготовления рагу, соусов, супов, запеканок и запеканок при одновременном уменьшении содержания
• Две петлевые ручки для облегчения заливки и перемещения

Stock Pot

• Толстая основа для хорошего медленного кипения
• Идеально подходит для запасов, супов, пасты, овощей и морепродуктов
• Меньший диаметр и более высокая высота кастрюли дольше сохраняют жидкости и заставляют жидкость пузыриться через ингредиенты, максимизируя передачу аромата
• Паровые корзины часто используются в кастрюлях для приготовления пищи на пару

Жаровня

• Ручки облегчают загрузку и разгрузку духовки, а также удобную транспортировку
• Сверхмощная конструкция и большой размер вмещает жаркое, ветчину и индейку

Паэлья Пан

• Плоская и неглубокая конструкция с покатыми гранями помогает равномерно готовить паэлью и позволяет поджаривать рис на дне сковороды.
• Боковые ручки позволяют легко маневрировать
• Совместим со всеми источниками тепла

Яйцо Браконьер

• Отдельные чашки последовательно дают яйца-пашот равномерной формы
• Модели доступны с 4-15 чашками для высокой эффективности объема

Чугунная сковорода

• Чугун нагревается равномерно и равномерно, без «горячих точек», поэтому пища готовится лучше с меньшей вероятностью обжига
• Долговечная конструкция позволяет легко переходить от печи к столу для быстрого и эффективного обслуживания
• Идеально подходит для жарки, обжаривания, жарки и даже выпечки

Литая алюминиевая голландская духовка

• Литой алюминий нагревается равномерно и равномерно, без «горячих точек», поэтому продукты готовятся лучше с меньшей вероятностью обжига
• Идеально подходит для рагу или запеченных блюд
• Сопротивление прилипанию и ржавчине
• Легкий и легкий маневрировать на быстро меняющейся кухне

Типы выпечки

Пирог Ангела

• Трубчатая конструкция с полым сердечником обеспечивает равномерный нагрев
• Идеально подходит для ангельских блюд и тортов
• Прямые стороны и антипригарная поверхность помогают торту подняться
• Три охлаждающие ножки позволяют пирогу остыть вверх дном при необходимости

Сковорода для хлеба

• Глубокая конструкция позволяет высокий рост
• Идеально подходит для хлеба, пирожных и пудинга
• Отличная теплопроводность позволяет выпекать при низкой температуре для достижения оптимальных результатов

Противень

• Рабочая лошадка любой пекарни
• Тонкий лист идеально подходит для выпечки печенья, рулетов и других продуктов, которые не производят много жидкости
• Перевернутые губы предотвращают соскальзывание продуктов и облегчают обращение

Форма для выпечки

• Прямые боковые стенки для чистого, легкого расцепления
• Идеально подходит для выпечки тортов и глубокой пиццы

• Модели доступны с 6 - 48 чашками для высокой эффективности объема
• Идеально подходит для мини, стандартных и больших кексов или кексов

• Угловые стороны предотвращают падение земной коры
• Широкий обод позволяет легко флютировать

Форма для выпечки Springform

• Конструкция из двух частей со съемными боковыми сторонами для легкого освобождения
• Идеально подходит для чизкейка, тортов, пирожных с заварным кремом и других блюд, которые трудно удалить из стандартной кастрюли.

Пирог Пан

• Прямые, рифленые стороны для свежей, презентабельной корочки
• Съемное дно позволяет вынимать пирог, не повреждая его корку

Типы материалов для посуды

Чугун против чугунной посуды

Чугунная и алюминиевая кухонная посуда - отличный вариант для использования на вашей кухне. Выбор лучшего типа для использования в вашем заведении просто зависит от потребностей вашей кухни. Важно учитывать, сколько вам потребуется для перемещения посуды и как быстро она нагревается.

Формирование и толщина посуды

Как формируется посуда

Кухонная посуда в основном формируется с помощью одного из двух процессов, известных как рисование и прядение.

Рисование:

• Вытягивание - это процесс формования металла, при котором листовой металл «втягивается» в формовочную головку при постепенном давлении, которое прикладывается механическим штампом.
• Вытянутая кухонная посуда может иметь разную толщину во время строительства, что может привести к неравномерной передаче тепла от горелки печи.
• Кухонная посуда сформирована это была доступная процедура.

Спиннинг:

Процесс прядения начинается с размещения листового металла между оправкой (используется для формирования листа) и задней бабкой (удерживает лист на месте). Затем оправка и задняя бабка начинают быстро вращаться, и к листу применяется сила. Это заставляет заднюю бабку течь по оправке, создавая желаемую форму.

• Поворотная посуда дает надежные результаты. Сила, приложенная к металлическому листу, течет по поверхности много раз, чтобы обеспечить равномерную толщину изделия.
• Равномерная толщина в формованной посуде придает ему более прочную конструкцию, чем вытянутая кухонная посуда.

Как измерить толщину посуды

Помимо изготовления материала, всегда важно учитывать толщину посуды, в которую вы вкладываете. Толщина посуды обычно измеряется в мерах или миллиметрах. То, как вы читаете калибр или мм, отличается.

• Датчик: при чтении датчика важно помнить, что чем выше датчик, тем тоньше металл. Большая часть посуды, которую вы найдете, окажется где-то между толстой конструкцией 10-го калибра и более тонкой конструкцией 22-го калибра.
• Мм: при измерении в миллиметрах помните, что 1 мм равен 0,0394 дюйма; чем выше мм, тем толще металл.


• Скачать таблицу конверсий

  ---

Плюсы и минусы из толстого металла

Типы ручек посуды

Аксессуары для посуды

Паста ситечко

• Наполненный пастой и помещенный в совместимый горшок, заполненный водой, чтобы приготовить пасту
• Предотвращает прилипание пасты к дну кастрюли и облегчает слив
• Также продается в комбинированных упаковках с совместимым горшком и крышкой

• Вентилирующее кольцо, помещенное сверху горелки, для поддержки круглодонного вка
• Помогает сосредоточиться и направить тепло

Корзина пароварки

• Вентилируемая корзина, помещенная в кастрюлю с небольшим количеством кипятка
• Используется для приготовления продуктов, таких как овощи и курица с паром

• Тонкая сетчатая сетка позволяет вашей пище дышать, но предотвращает разбрызгивание масла и жира за пределы посуды
• Большой диаметр, чтобы соответствовать большинству размеров кастрюль и сковородок

• Используется под посудой на газовых и электрических плитах для равномерного распределения тепла
• Позволяет кипеть при более низких температурах
• Уменьшает время кипения

Ручка ручка

• Сделано из силикона, чтобы сохранить прохладу
• Обеспечивает дополнительный комфорт
• Легко скользит для простой очистки
• Термостойкий